不知道樓主的鐵觀音產地是哪的,坪林的鐵觀音水準不錯,大陸的鐵觀音要等級很高才能贏平林有機鐵觀音!鐵觀音它有鋼強的茶氣,我大概25年前喝過小鄧透過秘使送給小蔣的鐵觀音貢茶,就算作成半發酵,剛鐵一般的茶氣也是不可掩飾!鐵觀音也因為屬於低海拔的茶,如果是輕發酵泡起來就很具有挑戰性!要說泡茶要先論品茶,一泡成功的鐵觀音就是要讓茶水甘甜的同時包含淡淡生鐵味,但是高溫又很容易讓茶水轉紅變成苦澀,其中的關鍵點在洗茶不能久,洗完到出水,到第2次到水沖泡之間,要做足散熱,而且散熱效率要夠快(輕搖輕甩茶壺中的茶葉,甚至吹下電風扇也可試試)散熱快會騙到茶氣帶著茶葉中正面物質衝到茶葉表面,在往後數次沖泡就浸30~~40秒讓茶葉有同等時間30~40秒透氣,輕鬆泡就好,以上就是開水持續滾燙的泡法!透氣散熱間茶氣活耀,是泡茶優劣的關鍵!金萱也很難泡但是鐵觀音因為海拔低的關系難度更高,茶具如果是高溫的紫砂類會把人的神經逼向極限,建議用壺:首選台灣紅土手拉,要不就生鐵壺,如果是台灣模具灌漿壺,它的散熱夠快,透氣很差,要不上蓋來浸泡!泡茶也許經驗很重要,但是執壺者的靈性能悟透關鍵,隨機應變才是重點!茶水浸泡要留足夠空間給空氣,茶水才不會悶,夏天可以水滾開就關火降溫泡茶,茶水比較溫和好喝!! ... |