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[求助] 請問雞蛋糕烤完 為何都不夠鬆軟?[複製鏈接]

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發表於 2018-11-29 01:43 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
請問雞蛋糕烤完 為何都不夠鬆軟? 配方用的是4顆蛋、100克優酪乳或100克牛奶、糖60克、鹽2克、200克低筋麵粉 冰箱冷藏發酵一天後進雞蛋糕機烤?

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發表於 2018-11-29 09:08 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 volk1979 於 2018-11-29 09:13 PM 編輯

1.雞蛋處於室溫狀態下使用分蛋法或全蛋法打發至濕性發泡後與其他材料快速混合,麵糊不需進冰箱發酵,否則會消泡,導致雞蛋糕不鬆軟。
2.完成的雞蛋糕麵糊立刻送進預熱好的烤箱或烤盤烤製。
...............願以諸法功德回向給 子諒 跟 愛犬 布丁。...

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發表於 2018-11-29 11:45 PM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
食譜?不過蛋糕不需要發酵吧?面包才需要。
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發表於 2018-11-30 07:11 AM|顯示全部樓層
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
蛋是用全蛋打發
如果不用泡打粉那些
還可以用哪些?
如果不放到隔天
放到3~4小時就夠了嗎?
如果用酵母菌發酵需多久?
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2018-12-5 03:44 PM|顯示全部樓層
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打發出問題,若是真要處理,
將蛋白、蛋黃分開處理(蛋黃、一半糖及其他料拌勻)
蛋白稍打,分三次加入糖,將蛋白打至倒扣不下
再將蛋黃綜合液分次與蛋白拌勻
※蛋白與糖可視為蛋糕的支撐鋼筋
要膨鬆就是要打的夠發




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發表於 2018-12-11 03:53 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
牛奶或優酪乳改成120克
麵粉改成180克
蛋打發到差一點到鍋子的平緣
當天做當天烤
還是不夠鬆軟
請問是什麼原因呢
要怎麼修改
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發表於 2018-12-13 12:53 AM|顯示全部樓層
很難文字知道打發的狀況

有斷面照片會比較好判斷麵糊的狀況
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發表於 2019-1-8 03:46 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 Omenga 於 2019-1-8 09:17 PM 編輯

牛奶或優酪乳改成120克
麵粉改成140克
改成這份量時
第1次成功
為什麼第2次反而塌下去
是因為打發過頭嗎?
還是過度攪拌呢?
如果分量改成
牛奶或優酪乳改成180克
麵粉改成200克
會如何?會比較好嗎?

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發表於 2019-1-12 02:26 AM|顯示全部樓層
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本帖最後由 volk1979 於 2019-1-12 02:35 AM 編輯
Omenga 發表於 2019-1-8 03:46 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

牛奶或優酪乳改成120克
麵粉改成140克
改成這份量時
...
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發表於 2019-1-13 08:34 AM|顯示全部樓層
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。
本帖最後由 Omenga 於 2019-1-13 08:42 AM 編輯
volk1979 發表於 2019-1-12 02:26 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

因為第二次麵糊裡的氣泡消泡了,這不能放太久。

混合好麵糊後3-5分鐘內就要烤雞蛋糕了,這樣麵糊裡的氣泡 ...
...
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發表於 2019-2-13 02:39 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 Omenga 於 2019-2-13 02:44 PM 編輯

為了增加口感
配方改成的是4顆蛋、120克優酪乳或120克牛奶、糖60克、鹽2克、檸檬汁少許、140克低筋麵粉、120克奶油乳酪
結果烤機蛋糕沒辦法成型
請問是因為攪拌過頭
還是因為加了檸檬汁
又或者是打發過頭
還是因為消泡


因為LAG 發重複了 可否請板主刪除這個多發的...
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發表於 2019-2-13 02:39 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 Omenga 於 2019-2-13 02:45 PM 編輯

為了增加口感
配方改成的是4顆蛋、120克優酪乳或120克牛奶、糖60克、鹽2克、檸檬汁少許、140克低筋麵粉、120克奶油乳酪
結果烤機蛋糕沒辦法成型(馬上烤)
請問是因為攪拌過頭
還是因為加了檸檬汁
又或者是打發過頭
還是因為消泡
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發表於 2019-3-14 07:45 AM|顯示全部樓層
烤完模具的形狀雞蛋糕沒出來
試了蠻多次都這樣
不知道要怎麼辦
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發表於 2019-3-15 11:21 AM|顯示全部樓層
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目的是想做起司口味的雞蛋糕的
所以才將奶油乳酪加入麵糊
可是烤模烤出來時模具的形狀沒出來
沒加奶油乳酪和檸檬汁就是原來的配方
原來的配方做出來都成功
但加了奶油乳酪就變成這樣
試了好幾次都這樣
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