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[求助] 糖心蛋..不知道哪位大大知道密訣[複製鏈接]

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發表於 2018-6-15 01:21 PM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
餐廳或拉麵店常吃到糖心蛋
那種口感棉密..外皮Q彈..小弟個人很喜歡..
不知道有沒有哪位高手知道如何制作..謝謝

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發表於 2018-6-30 11:07 AM|顯示全部樓層
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先講成功的吧
水煮滾後放點鹽,加入蛋,滾水煮六分鐘
撈出蛋放入冰水降溫
(用冰水降溫完美剝蛋殼的機會很高,室溫水就變很低)
以上的蛋是從冰箱拿出來後洗的
後來一次直接拿室溫蛋做,失敗,糖心的部份很少
可能室溫蛋的關係,煮的時間要再少一點
以上,提供參考

也可以放到滷肉的滷汁放一晚,變成糖心滷蛋
也很好吃...
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發表於 2018-7-2 10:35 AM|顯示全部樓層
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shadow0731 發表於 2018-6-30 11:07 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

先講成功的吧
水煮滾後放點鹽,加入蛋,滾水煮六分鐘
撈出蛋放入冰水降溫

謝謝..大大我改天試試看
新手上路 請加好友 謝謝
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發表於 2018-8-8 02:43 AM|顯示全部樓層
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滾水煮約6分鐘 撈起泡水冷卻後
剝好殼放入日式醬油浸泡
放進冰箱冰個一兩天等他入味
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發表於 2019-1-16 05:30 PM|顯示全部樓層
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之前有
禽流感
很多人就有點畏懼
這樣的吃法
但是現在
沒有這問題
糖心蛋
很重要的是煮的時間
多試幾次
就會抓到時間點
謝謝提供6分鐘




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發表於 2019-2-16 06:46 AM|顯示全部樓層
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其實非常簡單
首先 準備蛋(室溫最好 比較穩定)
再來 拿一個計時器出
煮水 裡面加鹽(不需要太多 泡麵鍋的大小一個咖啡湯匙的量就好)
水滾後 放入蛋 計時三分鐘 (不需要蓋蓋子)
三分鐘結束後
關火(或者拿離開火源) 蓋上蓋子 再計時三分鐘
三分鐘結束後
立刻把蛋撈起 放到冰水裡 或者流動的冷水
(此步驟為防止蛋的溫度繼續往蛋黃內加熱)
...
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發表於 2020-3-4 02:18 PM|顯示全部樓層
滾水煮約6分鐘 撈起泡水冷卻後
剝好殼放入日式醬油浸泡冰在冰箱一晚隔天就可有好吃的糖心蛋了
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發表於 2021-2-1 06:12 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 風姿傳說 於 2021-2-1 06:19 PM 編輯

我記得好像是
滾水後放入煮4分半.5分.5分半(然可就可以起鍋放涼)
這好像是可以調蛋是膏化程度(其實就是個人喜好)
不過實際上還要看實際蛋的大小跟室溫來調整
所以我通常都會提前拿起一顆來看蛋化膏的程度
至於其他醬油表皮(也可以浸泡蜂蜜水或麥芽糖水喔)作法好多人補充了
...
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發表於 2021-2-22 10:44 AM|顯示全部樓層

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發表於 2021-3-1 03:13 PM|顯示全部樓層
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1:煮滾水-加一點鹽巴 比較好剝殼
2:新鮮雞蛋冰箱拿出先放室溫
3:新鮮雞蛋圓屁股那面輕輕拿一根針戳洞(防止壓力讓蛋白溢出)
4:水滾 放入雞蛋 不要讓她大滾 表面水波 啵啵這樣就好了
5:煮蛋期間6分鐘 期間偶爾滾動雞蛋讓蛋黃保持在中央.
6:6分後 撈起泡冰RO水.輕敲彈殼讓蛋殼有裂縫 方便剝殼

本人是職業廚師.非網路搜尋貼上 供你參考




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發表於 2023-5-29 03:26 PM|顯示全部樓層
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可以找一下4分20秒哦
冷水就下蛋,水要淹過蛋
可以中大火
然後…滾了之後,維持小滾,等待4分20秒
關火取蛋冰鎮…成功率很高哦!

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